“你看凉粉儿行不?昨儿个爷爷提了句现在凉粉儿的摊子都没了。我再拌点凉菜,烧道下酒菜?”
行~
太行了~
张嫂乐得哈哈直笑。
说起凉粉儿,就不得不提扒糕。她刚来梅家,那会儿街上还有多是挑着挑子走街串巷的吆喝着。
“筋道的扒糕,酸辣的凉粉来呦。”
扒糕就是荞麦面的饼子,拌之前可用刀切成细条儿;凉粉儿可不能用刀切,卖家有一种专门的工具。
——叫刮挠,铜片做成的旋刀。
拌之前就用这把刮挠把凉粉儿旋出细条,放进碗里,浇上酱油、香油、醋、蒜泥、辣椒油等各种佐料儿,再浇上芝麻酱,拌上胡萝卜丝和黄瓜丝。
每逢一听到这吆喝声,首长就让她去买。一买就能买到,因为卖家都是先提前做好凉粉儿和扒糕放在桶里镇着。
如今可就没有这么好的事。自从统购统销之后没有富余的绿豆做凉粉儿,粉坊逐渐消失,连摊子都难觅其踪。
能购买到绿豆都是攒了又攒,好留着夏天熬成绿豆汤消暑。对的,真正的京凉粉儿就是纯绿豆淀粉制作而成。
张嫂知道谁家缺绿豆,可关家今年肯定是不缺。这大半年下来,经她手收到的包裹单就多得不得了。