猪肉做起来有腥味,很多时候就是皮下汗腺的原因,皮本身的口感并不差,所以这一步骤就不可缺少。
因为时间的关系,五花肉已经不能放到冰箱中冷藏到发硬,柔软状态的猪肉不容易切的薄,只能在磨刀石上蹭了几下,然后开始片起猪五花,这五花的确漂亮,肥瘦均匀,层次分明,刀磨的锋利,切肉才能片的薄。
切薄的肉片放在空碗中,蒜拍碎葱切丝料酒少许,孜然粉跟椒盐粉都放到肉片里,洋葱切成细丝全部堆放在碗中,经过简单的搅拌,让调味料浸满每一片猪肉,孜然的香气总是非常的引人,那种香味就不由的让人联想起烧烤的滋味。
一块比较漂亮的牛上脑,它看起来就是脂肪杂交均匀,像是一块大理石一般的纹路。
牛肉总是格外的鲜红,这上脑是一块好肉,一头牛身上也没有多少,从超市买的时候,也就只剩下来这最后一块。
猪肉需要葱姜蒜去腥膻,但是牛上脑就不需要这么多调味,它基本上上是没有调味的,只撒上了少量的盐粒与现磨的黑胡椒。