白檀轻咳一声，忽然出声道：“拿这道佛跳墙为例，所需鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等配菜五十八种，其中，菌类平均十八文一斤，青菜一文钱一斤……”
他一项项算过去，悠悠道：“……所以，假若咱们一天售卖一百份，净利润就有五十七两八钱。”
这些利润抵得过关家酒楼寻常大半个月的收入了，胡掌柜虽然听得心口砰砰直跳，却也未轻易相信，自顾自拿过算盘，认认真真打了一遍，发现白檀说得一丝不错，心下稍惊，但转念想到这许是白檀事先准备好的，脸上的狂热之色就收了几分。
白檀察言观色，猜到了胡掌柜的顾虑，干脆找只条凳，施施然坐了下去，将所有菜品，一道道计算清楚。
他语调轻松，嗓音清冽如空山新雨，有着奇异的、安抚人心的功效。
胡掌柜也是一位心算好手，见白檀言谈间机敏灵活，无有错漏，刚开始还存了一较短长的心思，也不去动那算盘，一边听白檀报菜价，一边斜着眼睛往上瞅，间或白眼珠一轮。
大约八道菜品后，胡掌柜就心有余而力不足，慌里慌张地跟着默念，眼珠子也越翻越急，十道之后，完全败落，自此对白檀心服口服。