这里煎鸡腿要先调好酱汁，孟川准备了一点蚝油、生抽酱油、盐巴、姜片、花椒油（不喜欢吃的可以不放），在加入一点点清水，如果有可乐的话，可以放一点点，没有的话也不碍事，调好酱汁后，开始下鸡腿。
煎鸡腿不是炸鸡腿，所以孟川往锅里倒的油并不多，只有薄薄一层，所以放鸡腿的时候，并没有产生太大的油星子，十几个鸡腿全部下入后，煎到两面都成型变的微黄，就可以倒入刚才调好的酱汁。
酱汁里有生抽酱油，所以一倒入，鸡腿的眼神就变的深了起来，微黄变成了金黄，如果是用老抽这种上色利器的话，估计鸡腿颜色就会变成暗黄了，到时候看起来卖相就会稍微差一点。
鸡腿虽然不算是易熟食物，但煎了这么久，食物早都大半熟了，现在完全可以开始收汁，等汁水收的差不多，鸡腿保证可以完全熟透。
大火收汁很简单，这个就没啥技巧了，不过还是要注意一点，那就是在收汁的时候要注意鸡腿千万别糊了，糊了那就比较难吃了。
鸡腿煎好，就可以开始下面，如果喜欢吃番茄汤汁的面，可以先用番茄熬汤，孟川这里就不那么麻烦了，直接在盛面的时候放几片西红柿点缀就行。
这倒不是孟川在偷懒，而是番茄汤汁的面条好吃是好吃，但是配上带有酱油的鸡腿后，那汤汁的颜色就更深了，卖相着实会差一点。