孟川喜欢用红薯粉也是有原因的，第一，红薯的营养价值高，第二则是口感了，红薯粉吃起来比较爽滑，是比较适合做这道菜的。
肉则是用里脊肉，这作为一道硬菜，肉肯定不能切小块了，孟川也实诚，切成巴掌大的肉片，差不多也是半厘米厚，切了三四十片，两斤肉就出去了。
然后开始挂浆，红薯粉加热水温化，然后和肉搅拌在一起，差不多两斤肉配上半斤红薯粉的量就可以。
揉制均匀后，就可以开始炸。
还是原来的注意事项，炸的时候要注意安全，毕竟是热油，被油星子溅着了，可不舒服。
因为锅小，肉多，所以孟川就一片一片放，差不多一锅放上十来片就满了，炸这个肉片的标准就是肉片能浮起来，这就行了。
差不多也就三五分钟的时间，肉片就浮了起来，此时用漏子把肉片捞出来，装盘备用。
炸了两锅，这些肉片才炸完。
但是此时肉片真的炸熟了么，这可不一定，因为肉片切的大，真的不好熟，此时就可以炸第二遍了。
炸第二遍，也有炸第二遍的好处，因为炸完第一遍的时候，肉还是白色的，但是等炸完第二遍，肉就变成金黄色了，看着就有食欲。
炸第二遍和第一遍所的时间差不多，三分钟就好。