不明就里的人初一听老鼠粄的名字,很容易误以为它是由老鼠肉之类的食材做的食物,从而对老鼠粄有些抵触。
然而事实是老鼠粄虽然名字上带有老鼠二字,但制作它的材料可跟老鼠没有任何的关系。
之所以叫这个名字,其实有两个说法,第一种说法源自于赣南地区。
据说是当地人见这种食物形状很想老鼠屎,所以便叫它“老鼠屎粄”,只是后来觉得不雅所以便改为了老鼠粄。
而第二种说法,同样也是跟这种食物的形状有关。
赣南人觉得老鼠粄的形状像是老鼠屎,而客都大埔人则觉得它更像是老鼠的尾巴,所以同样也叫做“老鼠粄”。
其实老鼠粄是一道以粘米、肉碎、葱花、胡椒粉等为主要食材制作的客家早餐。
老鼠粄的做法并不复杂,就是有些耗时,去粘米用冷水浸泡几个小时,捞起沥干水分后磨成米粉,取一部分米粉蒸熟,然后与生米粉一起用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团。
最后以特制的“千孔粄擦”架在面上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。
吃得时候,煮或炒均可,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料即可食用。
老鼠粄虽然是是客家美食,但是在粤港澳地区也很是流行,如若在香江,因“老鼠”之名不雅,当地人以粉条两端尖,状似银针,称为银针粉。
而在珠三角地区也有濑粉这种食物,相传就是从老鼠粄改良而来的。
不过与老鼠粄将生熟粘米粉揉成面团用“千孔粄擦”摩擦不同,濑粉是直接把泡好的粘米磨出的米浆。
一分为二,做成生浆、熟浆,再混合两者,打至软滑,再通过漏勺将粉浆漏到锅中煮熟,粤语中,这个漏出米浆的动作叫做濑,也就有了濑粉的名字了。
另外濑粉一般会配以用猪肚、猪骨、粉肠以及多种药材香料熬成的汤底。
如果再铺几块皮脆肉嫩的烧鹅,将烧鹅汁渗入汤中,那就是在珠三角,乃至粤东省都赫赫有名的莞城厚街烧鹅濑了。
而老鼠粄虽然也有用汤煮的吃法,甚至炒着吃的吃法。
但是最传统还是将备用的老鼠粄简单地烫热,表面舀上几调羹芝麻油,撒上葱花、肉沫,胡椒粉等搅拌均匀享用。
当然如果喜欢的话,也可以外加几勺榨菜,酸菜,萝卜干等爽脆的配料。
不过濑粉是从老鼠粄改良而来的说法,也只是一个传说而已,林鸿影倒是没有特别去考证过。
但是老鼠粄的历史却是是比濑粉要场上一些。
对了,在21世纪初,客都大埔被评为华夏小吃县后,一直有人主张为了推广方便,将不雅的老鼠粄名称改成珍珠粉。
但是显然当地老百姓对此并不买账,在他们看来还是老鼠粄这个名字更加贴切。
所以一直以来依然还是老鼠粄这个名字的名声更响亮一些。
甚至如果你去道客都大埔,你跟小店说要吃珍珠粉,说不定老板都不一定能听得明白呢。
可见为雅而雅的改名,并不一定能得到老百姓认可的。
而当这些念头在林鸿影脑海中闪过这些有得没得念头后,他本人也来到了餐桌面前了。
林小彬也算准了时间,在林鸿影刚刚坐下的时候,便将刚刚做好的老鼠粄放到了他的面前。
这是一碗传统吃法的老鼠粄,碗中的老鼠粄洁白、剔透,色如珍珠,上面这铺着肉沫和葱花,光是卖相看着就煞是诱人。
林鸿影也没有耽搁,端起老鼠粄,就先用筷子将它与葱花、肉沫等搅拌均匀。
而在搅拌的时候,之前没在表面看到的芝麻油和胡椒粉的香气瞬间扑鼻而来,让人忍不住立马就将它们塞入嘴中,吃进肚子里。
不过作为一名吃货基本的耐心还是有的,直到林鸿影觉得搅拌的足够均匀之后,他这才迫不及待地吃下了第一口的老鼠粄。
老鼠粄与配菜搅拌均匀之后,口感清凉利口,细滑鲜嫩,而且还带有一定的韧性。
更重要的是它吃起来米香特别浓郁,越嚼越香,连芝麻油与胡椒粉的香气也遮盖不住。
林鸿影本身对老鼠粄就极为喜爱,而林小彬做出来得老鼠粄也十分有水准,所以他一下子连吃了两大碗,将肚子吃了个浑圆。
这让他不禁有些感慨,如果现实里也能跟在《神州志怪》里那样,怎么吃都不会吃撑就好了。
那样的话,他就可以让林小彬每天都做无数美味的小吃了。
至于说会不会因此吃到破产,不好意思,在想着吃的时候,他根本就没有考虑到这个问题。
而林鸿影吃饱了之后,稍微休息了一小会,这才回到虚拟仓,重新登陆了游戏中。